Zbog čega se ponekad pojavi zeleni sloj oko žumanca?

Iako takva pojava može djelovati ružno, ona nije znak da s jajetom nešto nije u redu.

Uzrok ove promjene boje nije loš kvalitet jajeta ili nepravilno čuvanje, već hemijska reakcija koja nastaje tokom kuvanja.

Naime, ako se jaje kuva predugo, sumporni spojevi iz bjelanjka reaguju sa željezom iz žumanjka. Pritom nastaje željezov sulfid, spoj odgovoran za karakterističnu zelenkastu boju. Ova reakcija se najčešće javlja kada se jaja kuvaju duže od desetak minuta, prenosi Index.hr.

Iako boja ne izgleda privlačno, stručnjaci za hranu ističu da nema razloga za zabrinutost. Zelenkasta ivica ne utiče bitno na okus niti na hranjivu vrijednost jajeta te je ono potpuno sigurno za konzumaciju. Ta pojava, dakle, nije znak da je jaje pokvareno, već samo da je bilo predugo kuvano. Takva jaja često imaju i suvu, brašnastu teksturu.

Koliko mogu stajati kuvana jaja?

Tvrdo kuvana jaja mogu čuvati u frižideru otprilike pet do sedam dana, pod uslovom da se čuvaju na odgovarajućoj temperaturi. Najbolje ih je držati u ljusci jer tako duže zadržavaju svježinu. Ako su već oguljena, preporučuje se da jaja iskoristimo u roku od tri do pet dana i stoje u zatvorenoj posudi.

Važno je da jaja ne stoje na sobnoj temperaturi duže od dva sata te da se drže u frižideru na temperaturi do 4 °C.

Kada jaje zaista treba baciti

Postoje, međutim, jasni znakovi koji upućuju na to da jaje nije ispravno. Najočitiji je neprijatan, truli miris koji podsjeća na sumpor. Na kvarenje upućuje i izgled. Ako je površina ispod ljuske sluzava ili neobično sjajna, žumanjak vodenast ili mrvičast ili su vidljive druge promjene boje, jaje treba baciti. Tvrdo kuvano jaje mora biti čvrsto. Ako je iznutra kašasto ili sluzavo, to je takođe loš znak.

Vrijedi i osnovno pravilo -a ako niste sigurni je li jaje ispravno, radije ga bacite.