Želja za uštedom je razumljiva, ali bezbjednost hrane uvijek mora biti na prvom mjestu.

Šta se dešava sa uljem prilikom zagrijavanja?

Svako novo zagrijavanje mijenja sastav ulja. Ono vremenom tamni, gubi svoja svojstva i počinje da se razgrađuje. Ovi procesi nisu samo stvar ukusa – mogu uticati i na zdravlje.

Kada ulje predugo stoji na jakoj vatri, dolazi do njegovog propadanja i stvaranja štetnih materija. Upravo zato je važno prepoznati trenutak kada ga treba zamijeniti.

Koliko puta se ulje može koristiti?

Zlatno pravilo kaže: ulje se može koristiti najviše dva do tri puta, ali samo pod određenim uslovima.

Ako ste pržili na umjerenoj temperaturi i ulje nije zagorjelo, možete ga sačuvati za narednu upotrebu. Ipak, nakon trećeg korišćenja kvalitet značajno opada i preporučuje se zamjena.

Važno je znati da prozirnost nije pouzdan znak – pravo kvarenje dešava se unutar strukture ulja i nije uvijek vidljivo golim okom.

Šta najbrže kvari ulje?

Trajanje ulja zavisi od više faktora koje često zanemarujemo:

• Visoka temperatura – ubrzava raspadanje i pojavu dima
• Vrsta namirnica – pohovana i začinjena hrana ostavlja talog
• Ostaci hrane – mrvice najbrže zagorijevaju i kvare ulje
• Priprema ribe – miris se zadržava i prenosi na naredna jela

Posebno treba izbjegavati ponovnu upotrebu ulja u kojem je pripremana riba, jer će sva naredna jela poprimiti neželjen ukus.

Tri znaka da ulje više nije za upotrebu

Ne treba vam laboratorija da biste prepoznali pokvareno ulje. Obratite pažnju na sljedeće:

• Promjena boje i bistrine – ako je tamno ili mutno
• Neugodan miris – podsjeća na užeglo
• Ponašanje pri prženju – brzo se dimi ili stvara pjenu

Ako primjetite bilo koji od ovih znakova, najsigurnije je da ulje bacite.

Kako pravilno čuvati ulje za ponovnu upotrebu?

Ako procijenite da je ulje još uvijek upotrebljivo, način čuvanja je presudan.

Nakon hlađenja, obavezno ga procijedite kroz gazu ili finu cjediljku kako biste uklonili ostatke hrane. Čuvajte ga u zatvorenoj staklenoj posudi, na tamnom i hladnom mjestu.

Svijetlost i vazduh ubrzavaju kvarenje, pa je važno da ulje bude dobro zatvoreno.

Prije ponovne upotrebe, obavezno provjerite miris. Ako vam djeluje sumnjivo – bolje je koristiti novo ulje nego rizikovati zdravlje.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, Twitter nalogu i uključite se u našu Viber zajednicu.