Kako spriječiti da riža bude ljepljiva i gnjecava

Riža je česta namirnica u mnogim kuhinjama, ali se pri pripremi mnogi susreću s gnjecavom i ljepljivom teksturom. Chef Dennis Littley za Fox News ističe da je priprema jednako važna kao i samo kuvanje.

Jedan od ključnih koraka je temeljno ispiranje zrna prije kuvanja. Ispiranjem pod mlazom hladne vode uklanja se višak površinskog škroba, koji doprinosi lijepljenju zrna tokom kuvanja. Ovim postupkom mogu se ukloniti i sitne nečistoće i prašina.

Nakon pranja rižu treba dobro ocijediti kako višak vode ne bi promijenio omjer tečnosti u receptu. Ipak, ispiranje nije preporučljivo za jela koja zahtijevaju kremastu teksturu, poput rižota ili riže na mlijeku, jer je površinski škrob u tim jelima važan vezivni element.

Omjer vode i temperatura

Za bijelu dugozrnastu rižu savjetuje se koristiti nešto manje od dvije mjere vode na jednu mjeru riže. Kod kratkozrnih varijanti japanskog stila početna mjera je između jedne i jedne i po mjere vode po šolji riže, dok smeđa riža zahtijeva oko dvije mjere vode i duže kuvanje zbog vanjskog sloja mekinja.

U azijskim domaćinstvima koristi se i takozvana metoda zgloba. Nakon pranja, voda se dodaje do nivoa prvog zgloba kažiprsta iznad površine riže u loncu.

Kada tečnost proključa, vatru treba odmah smanjiti na lagano krčkanje, a posudu čvrsto poklopiti. Tokom kuvanja nije preporučljivo često miješati rižu niti podizati poklopac. Littley navodi da miješanje aktivira škrob i može dovesti do ljepljive teksture.

Oprana i ocijeđena riža može se kratko tostirati na malo zagrijanog ulja ili maslaca. Taj korak daje blagi orašasti okus i može pomoći da zrna zadrže oblik.

Odmor nakon kuhanja

Kada je riža kuvana, lonac treba skloniti s izvora toplote i ostaviti poklopljen pet do deset minuta. Za to vrijeme preostala vlaga se ravnomjerno raspoređuje, a para završava proces kuvanja. Preskakanje ovog koraka može dovesti do toga da gornji sloj riže bude suv, a donji gnjecav.

Prije serviranja rižu treba nježno rastresti viljuškom. Kuharica Christine Pittman preporučuje lagano podizanje riže s dna prema vrhu, bez snažnog miješanja koje bi moglo zgnječiti zrna.

Ako riža ostane tvrda, može se dodati mala količina vruće vode. Posudu potom treba ponovo poklopiti i vratiti na sasvim laganu vatru još nekoliko minuta.