"Meksički krvavi dijamant": Sve više restorana izbacuje avokado iz upotrebe
Sve više svetskih restorana traži alternative avokadu u drugim namirnicama ili ga napušta u potpunosti zbog emisije ugljen-dioksida i ostalih komponenti baziranih na ugljeniku koje sadrži.
TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA
Za rast avokada potrebno je 320 litara vode, a globalna potražnja je tolika da postaje nedostupan za lokalno stanovništvo u područjima u kojima se uzgaja, kaže za "The Guardian" Tomasina Miers, suvlasnica lanca meksičkih restorana "Vahaka".
TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA
Već neko vreme Miers se trudi da uravnoteži razorni uticaj proizvodnje avokada na okolinu.
TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA
Sada misli da je pronašla odgovor: sos inspiriran zelenim gvakamoleom, napravljen od pasulja, zelenog čilija, limete i korijandera.
Sos, nazvan "Vahakamole", predstavila je prošlog meseca.
Vahaka nije prvi restoran koji je smanjio korišćenje avokada ili ga potpuno izbacio iz uporabe.
U Torontu je meksički kuvar Aldo Kamarena nedavno predložio alternativu gvakamole napravljenu od paste od tikvica i semenki bundeve.
Irski ugostitelj JP Mek Mahon, koji je nazvao avokado "krvavim dijamantima Meksika", razvio je alternativu gvakamole napravljenu od jerusalimskih artičoka.
Ovaj trend nije ograničen samo na industriju restorana. Prošlog meseca, zvezda TikToka Kalum Haris prikupio je 371.000 lajkova na svom receptu za "gvakamole" koji podrazumeva korišćenje smrznutog graška.
"Pre nekoliko godina bila sam prilično poznata po tome što sam koristila avokado prilikom kuvanja- toliko da sam posvetila celi Instagram nalog svojoj ljubavi prema njemu", kaže Betina Kampoluci Bordi.
Odlučila je da smanji korišćenje avokada kada se preselila u Veliku Britaniju, budući da je pre živela u Španiji, gde je avokado kupovala svaki dan.
"Sad u svom omiljenom receptu koristim grašak. Grašak blanširam pre nego što ga zgnječim i pomešam s kuvanom pavlakom na biljnoj bazi, soli i biberom, dodam malo iseckanog belog luka i malo limunovog soka", objasnila je.
Uzgoj avokada je neodrživ
"Odluka restorana 'Vahaka' da ponudi alternativu avokada možda je najjasniji pokazatelj do sada da se delovi prehrambene industrije bude pred golemim problemima s kojima se suočavamo kao rezultatom intenzivnog uzgoja", kaže Tim Lang, profesor na Univerzitetu u Londonu.
Avokado je postao "svetska roba", kaže on. "Savršen primer onoga što se događa kada se egzotična hrana normalizuje bez razmišljanja o posledicama", dodaje.
"Problemi, koji uključuju krčenje šuma, smanjenje bioraznolikosti i nedostatak vode, znače da zajednice koje ih uzgajaju nemaju dovoljno vode za pranje i higijenu", smatra Lang.
Ali avokado je teško zameniti, kao i njegove derivate, ulje avokada i maslac od avokada, koji su važni u bezglutenskom i veganskom pečenju.
Osim toga, za mnoge ljubitelje voća, sos napravljen od graška, orašastih plodova, semenki ili povrća nije prava zamena za gvakamole.
Iz restorana "Vahake" kažu da će "tradicionalni, sveže napravljeni gvakamole" da ostane na jelovniku, ali da će svaki njihov avokado "biti uzgojen na najodrživii mogući način".
Iako zamene gvakamole možda neće verno zameniti pravi ukus avokada, povratne informacije u restoranu "Vahaka" su i više nego zadovoljavajuće.
"Davali smo ljudima 'Vahakamole' da besplatno probaju kada dođu na večeru - i generalno se čini da im se sviđa. Većina uživa i mnogi naručuju još", kaže Miers.
"Ima svu kremastost sosa ukus i boju tradicionalne gvakamole, a ne izgleda loše ni na Instagramu", dodaje.
