Priča o porijeklu majoneza: Od masti za opekotine do sosa uz ribu
Majonez se, prema navodima iz sačuvanih recepata i istorijskih dokumenata, najprije koristio kao mast za opekotine, a potom kao sos, uglavnom uz ribu. Recepti iz 18. vijeka sa Menorke upućuju na to da je sos nastao na ovom španskom ostrvu prije nego što su ga Francuzi proširili i prilagodili njegov naziv.
TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA
Majonez se navodno prvobitno koristio kao mast za opekotine, a tek kasnije kao sos, i to u početku uglavnom uz ribu.
TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA
Iako mnogi vjeruju da su majonez izmislili Francuzi, sačuvani recepti i istorijski dokumenti ukazuju na to da je nastao na španskom ostrvu Menorka, odakle su ga osvajači kasnije prenijeli u svoju, tada poznatiju gastronomiju, piše Jutarnji list.
TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA
Ono što danas poznajemo kao majonez prvobitno se nazivalo salsa de peix crua. Recept se nalazi u kuvaru „Receptari Caules. Cuina Menorquina Del Segle XVIII“, zbirci od 251 recepta iz 18. vijeka sa Menorke.
Prema tom receptu, sos se priprema mutenjem žumanaca uz postepeno dodavanje maslinovog ulja, nakon čega se dodaju crni luk, peršun, bijeli luk, biber i sirće.
Majonez se pominje i u više od deset recepata u kuvaru „Art de la Cuina“, odnosno „Umjetnost kuvanja“, koji je u 18. vijeku napisao franjevac sa ostrva.
Najstariji zapis o majonezu datira iz 1720. godine, kada se na Menorki pominje kao ljekovita mast za opekotine.
Francuzi su kontrolisali Menorku od 1756. do 1763. godine. Luj Fransoa Arman di Plesi, vojvoda od Rišeljea i zapovjednik francuskih trupa, organizovao je gozbu povodom osvajanja ostrva, na kojoj je majonez poslužen kao hladan sos uz ribu.
Postoji nekoliko teorija o tome kako je sos dobio ime. Prema jednoj, koja se opisuje kao romantična i vjerovatno izmišljena, vojvoda je u pismu pomenuo koliko je uživao u Maonu, glavnom gradu Menorke, gdje je probao sos. Kako je njegova ljubavnica bila udata, a njihova veza tajna, navodno nije mogao da nazove sos po njoj, pa ga je nazvao mahonesa.
Prema drugoj, rasprostranjenijoj teoriji, vojvodi se sos toliko dopao da ga je nazvao po Maonu i njegovoj luci, koju su Francuzi nedavno osvojili i koja je bila strateški važna za trgovinu.
Francuzi su potom donijeli sos u svoju zemlju. Kako Menorka u to vrijeme nije bila poznata po gastronomiji, dok je Francuska već imala snažnu kulinarsku reputaciju, promijenili su naziv mahonesa kako bi ga prilagodili francuskom izgovoru. Od tada su mnogi vjerovali da je ovaj sos francuskog porijekla.
18° 8°
21° 10°
