Priprema zimnice: Kako prepoznati kupus tretiran hemikalijama

Sezona pripreme zimnice je u toku, a mnogi već biraju kupus za kiseljenje. Kod ranog voća i povrća postoji rizik od većeg sadržaja nitrata, navodi se u izvornom materijalu.

Nitrati su hemijska jedinjenja koja se koriste kako bi plodovi brže sazreli. Kod mladog kupusa najviše se skupljaju u korijenu i površinskim listovima, dok ih je najmanje u sredini glavice.

Zato se savjetuje da se korijen ne jede, a da se prilikom kuvanja slatkog kupusa odstrane površinski listovi. Prema preporukama Svjetske zdravstvene organizacije navedenim u materijalu, bezbjedan dnevni unos nitrata je pet miligrama po kilogramu tjelesne mase. Osoba od 60 kilograma tako može unijeti oko 300 miligrama nitrata, što je približno 400 grama svježeg kupusa.

Prilikom izbora kupusa treba obratiti pažnju na miris i izgled glavice. Kupus bi trebalo da ima blag, svjež miris, karakterističan za ovu namirnicu. Spoljni listovi treba da budu neoštećeni, bez isušivanja, karakterističnog oblika i boje. Kod bijelog i ljubičastog kupusa listovi bi trebalo i da imaju sjaj.

Kao mogući znaci hemijskog tretiranja navode se neuobičajeno svijetla boja, izražen sjaj ili mrlje na glavici, kao i jak hemijski ili neprijatan miris. Pažnju može privući i struktura listova: prirodni listovi su mekani i savitljivi, ali čvrsti, dok previše tvrdi, hrskavi ili neprirodno čvrsti listovi mogu ukazivati na uzgoj uz hemijske aditive.

U materijalu se navodi i da kupus iz lokalne proizvodnje obično može biti manje tretiran, dok veoma niska cijena može ukazivati na masovnu proizvodnju uz upotrebu pesticida. Kupus van prirodne sezone često stiže iz kontrolisanih uslova uz hemijsku podršku, zbog čega se preporučuje izbor sezonskog povrća.

Za dodatnu sigurnost preporučuje se kupovina od provjerenih lokalnih proizvođača ili na organskim pijacama, gdje je manja vjerovatnoća da je kupus prskan štetnim supstancama.